健康知道
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土豆长了一点牙尖尖一般可以吃，但需要彻底挖除发芽部分及周围组织。若土豆发芽面积较大或伴有表皮发绿、腐烂等情况，则不建议食用。
土豆发芽时芽眼及周围会产生龙葵碱，这种物质在高温下也难以分解，可能引起恶心呕吐等中毒反应。少量发芽且芽体短小的土豆，经彻底削除发芽部位及周边至少1厘米厚的组织后，剩余部分充分加热仍可食用。建议优先选择芽眼少、芽体未突破表皮的土豆，处理时确保刀具清洁避免交叉污染。
当土豆发芽伴随表皮大面积变绿或软化腐烂时，龙葵碱可能已扩散至整个块茎，此时即使切除发芽部分仍存在风险。储存不当导致芽体超过3毫米或出现多个密集芽点的土豆，其龙葵碱含量往往较高。孕妇、儿童及胃肠功能较弱者应避免食用任何发芽土豆。
将土豆存放在阴凉通风处可延缓发芽，避免与苹果香蕉等释放乙烯的水果共同存放。发现轻微发芽的土豆应及时处理，烹饪时建议采用炖煮等长时间加热方式。若误食发芽土豆后出现唇舌麻木等症状，应立即就医。
