胃肠型食物中毒多鉴于气温较高，细菌亦在食物生产繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症为主要特征。一般不会引起脑充血。葡萄球菌性食物中毒，引起葡萄球菌性食物中毒最常见的是淀粉类、牛乳以及乳制品、鱼肉和蛋类等，被污染的食物在室温20到22摄氏度搁置5小时以上时，病菌会大量繁殖，并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其独立，而且致病。多以夏秋二季为多。副溶血性弧菌食物中毒，临床上以胃肠道症状如恶心呕吐、腹痛、腹泻以及水样便为主要特征，该菌引起的食物中毒具有暴发疾病，潜伏期较短，有一定的季节性等细菌性食物中毒的常见特点。变形杆菌食物中毒，根据生化反应的不同，可分为普通变形杆菌和奇异变形杆菌。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，可产生肠毒素引起食物中毒，临床表现为胃肠型以及过敏型。
