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蚕豆糖尿病人可以适量食用。蚕豆属于中升糖指数食物，含有丰富膳食纤维和优质蛋白，有助于稳定血糖，但需控制摄入量。
1、升糖指数适中蚕豆升糖指数约为50，低于白米饭等精制主食，适量食用对血糖影响较小。
2、膳食纤维丰富每100克蚕豆含约8克膳食纤维，可延缓糖分吸收，帮助控制餐后血糖波动。
3、优质蛋白来源蚕豆植物蛋白含量达20%，可作为肉类替代品，减少饱和脂肪摄入。
4、需注意食用量建议每次食用不超过50克干蚕豆，需计入全天碳水化合物总量，避免过量导致血糖升高。
糖尿病患者食用蚕豆时应搭配蔬菜，避免与高糖食物同食，定期监测血糖变化，根据个体情况调整饮食方案。
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