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胰腺炎患者一般在症状缓解、血淀粉酶恢复正常后可以逐步尝试进食少量瘦肉。急性发作期需严格禁食肉类，恢复期应从低脂易消化的白肉开始少量添加。
急性胰腺炎发作时胰腺组织处于充血水肿状态，胰酶异常激活导致自身消化，此时进食肉类会刺激胰液分泌加重炎症。临床要求绝对禁食直至腹痛消失、血淀粉酶降至正常值3倍以下，通常需要3-7天。恢复期先经医生评估后，可从去皮鸡胸肉、龙利鱼等低脂白肉开始，每日摄入量控制在50克以内，采用清蒸、水煮等烹调方式。慢性胰腺炎稳定期可适量选择精瘦猪肉、牛肉等红肉，但需避免动物内脏、肥肉等高脂部位，单次进食不超过100克，同时配合胰酶制剂帮助消化。
若进食后出现腹痛加重、脂肪泻等症状应立即停止。长期反复发作的胰腺炎可能合并胰功能不全，需定期监测粪便弹性蛋白酶等指标。恢复期应保持蛋白质总量每日60-80克，优先通过蛋清、豆腐等补充，逐步建立个体化耐受食谱。
胰腺炎患者恢复饮食需严格遵循循序渐进原则，从流质、半流质过渡到软食。初期选择肉类时应以脂肪含量低于10%的优质蛋白为主，避免煎炸烹饪方式。建议在营养师指导下制定膳食计划，定期复查血脂和胰腺影像学检查，合并糖尿病者需同步控制血糖波动。
