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白扁豆属于平性食物，既非热性也非凉性，适合多数体质人群适量食用。
白扁豆性味平和，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑的功效。其性质不偏寒热，既不会加重体内热象，也不会导致寒凉伤阳。新鲜白扁豆含水量较高，煮熟后质地绵软，适合炖汤或煮粥，能缓解夏季暑湿引起的食欲不振。干燥白扁豆需提前浸泡，常与山药、茯苓等配伍，改善脾虚湿盛引起的便溏症状。白扁豆含有丰富植物蛋白和膳食纤维，对胃肠功能较弱者需控制单次食用量。
白扁豆作为药食同源食材，在中医理论中强调辨证使用。湿热体质人群可搭配薏苡仁增强利湿效果，虚寒体质者可加生姜调和。白扁豆生食可能引起恶心呕吐，须彻底加热破坏其天然毒素。发芽或霉变的白扁豆会产生有害物质，食用前需仔细筛选。慢性肾病患者需限制摄入量，避免植物蛋白代谢负担。
日常食用白扁豆建议每周2-3次，每次不超过50克干品。烹饪时搭配陈皮、砂仁等香料可提升消化吸收率。脾胃虚弱者可将白扁豆研磨成粉加入米糊，湿热腹泻时可用炒制白扁豆煮水代茶饮。若食用后出现腹胀或过敏反应，应立即停止并咨询中医师调整食疗方案。
