如何选择酸奶？老酸奶和普通酸奶营养一样

酸奶是人们经常喝的健康牛奶制品，酸奶可以补充钙，烹饪胃肠等，很多好处都很受欢迎。但是，喝酸奶也很讲究，进入喝酸奶的误区，不仅不能起到保健作用，还不利于健康。让我们一起调查一下！

酸奶=酸奶饮料？

各大超市销售各种酸奶和酸奶饮料，令消费者眼花缭乱。我想买酸奶，不小心把酸奶饮料买回家了。据四川省营养学会专家介绍，其实现代人对酸奶的认识有误解。酸奶是由优质牛奶经乳酸菌发酵而成，本质上属于牛奶的范畴。酸奶饮料只是饮料之一，不再是牛奶，两者的营养成分含量大不相同。根据乳品行业的规定，100克酸奶要求蛋白质含量≥2.9克，酸奶饮料蛋白质含量仅为1克左右。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮料，在解渴的同时也有营养价值，但决不能代替牛奶和酸奶。

老酸奶比普通酸奶好？

“老酸奶”的营养价值是不是真的如商家所宣传的，比普通酸奶高?老酸奶与普通酸奶都是由一般奶源制造而成，老酸奶其实就是传统产品，用新工艺、新技术重新生产出来，从营养性本身而言，与普通酸奶是一样的。

专家表示:酸奶蛋白质越高，奶源质量越好，但人体吸收蛋白质越多越好。人体的大部分蛋白质来自肉类、水果、蛋白质的食品，按照标准，大人每天只摄取70-80克蛋白质就足够了，1岁以上的孩子每天只摄取30-35克蛋白质，人体摄取过多的蛋白质就会排出人体，引起肾脏负担，所以买贵的酸奶增强营养的意义不大。

酸奶比牛奶更有营养吗？

很多人认为牛奶发酵成酸奶会更有营养，但实际上从营养价值来看，两者的差异并不大。但酸奶与牛奶相比，酸奶容易消化吸收，营养素利用率提高。另外，牛奶中含有的糖分大部分是乳糖，一部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了乳糖的消化、吸收和利用，这些人喝牛奶后胃不舒服或腹泻，被称为乳糖不耐受症，这时可以用酸奶代替牛奶。如果患有乳糖不耐受症的人，在喝牛奶的同时，结合淀粉类的食物，也能缓和症状。

多喝酸奶能减肥吗？

酸奶含有大量活性乳酸菌，可有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，缓解便秘。研究表明，长期便秘与体重增加有关。酸奶也有一定的饱腹感，在轻度饥饿的时候喝一杯可以有效缓解紧迫的食欲，减少下一顿饭的饮食量。但酸奶本身也含有一定的热量，在原来的饮食基础上多吃的话，体重也有增加的风险。最好的方法是选择标有脱脂和低卡路里的酸奶，味道比全脂酸奶浓，但卡路里低，不容易发胖。

酸奶保存越久越好？

酸奶保存越久，味道越酸。有的消费者认为酸奶越酸，说明乳酸菌的发酵力越强，产品中含有活菌的数量越多。事实上，这是一个误解。酸奶酸度过高，产生刺激的口感，抑制肠道内不耐酸的有益菌，反而不能起到保健作用。酸奶的最终PH值最好控制在4.0。PH值持续下降的话，发酵菌的成长会受到抑制，死亡。

而且，酸奶越长，口感越酸，但乳酸菌的活性反而越低。这是因为酸奶在储存过程中会产生大量的乳酸，虽然乳酸有助于消化，但它还会抑制乳酸菌的生长和活力，过多的乳酸会减少酸奶中的活菌数量。保存时间越长，酸奶的质量就越难保证，所以一次买很多酸奶，尽量现在买喝。

酸奶绝对不能加温？

很多人认为酸奶不能加热喝，怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀害，味道和口感发生变化，营养价值和保健功能也下降。事实上，只要将酸奶加热到微温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。酸奶连袋或杯子放入45℃左右的温水中慢慢加热，随着加热摇晃，感觉温和，可以喝。寒冷的冬天喝一杯温酸奶，口感一定会更好。

酸奶对人体有很多帮助，营养专家建议多喝酸奶但是，千万不要进入酸奶的误会哦