牛肉和鸡肉哪个营养价值高

食疗养生编辑 医颗葡萄
2次浏览

关键词: #营养

牛肉和鸡肉的营养价值各有侧重,牛肉富含铁和蛋白质,鸡肉脂肪含量较低且易消化。两种肉类的营养差异主要体现在蛋白质结构、脂肪类型、矿物质含量、维生素组成和吸收利用率五个方面。

1、蛋白质结构:

牛肉的蛋白质属于完全蛋白,含有人体所需的全部必需氨基酸,尤其是支链氨基酸比例较高,有助于肌肉合成。鸡肉的蛋白质生物价略高于牛肉,其氨基酸模式更接近人体需求,消化吸收率可达94%以上。红肉与白肉在肌纤维粗细和结缔组织含量上存在明显差异。

2、脂肪类型:

牛肉脂肪中饱和脂肪酸占比约40%,含有共轭亚油酸等特殊成分。鸡肉的脂肪多积聚在皮下,去皮后脂肪含量可降低50%以上,且不饱和脂肪酸比例达70%。禽类脂肪的熔点较低,更利于心血管健康。

3、矿物质含量:

牛肉是血红素铁的最佳来源,每100克含铁量可达3毫克以上,同时富含锌和硒等微量元素。鸡肉的磷、钾含量突出,但铁含量仅为牛肉的1/3。牛后腿肉的镁元素含量比鸡胸肉高出近2倍。

4、维生素组成:

牛肉富含B族维生素,特别是维生素B12含量是鸡肉的5倍,对神经系统功能至关重要。鸡肉的烟酸和维生素B6含量更丰富,参与能量代谢过程。动物肝脏部位则集中储存脂溶性维生素。

5、吸收利用率:

牛肉中的铁以血红素铁形式存在,吸收率可达15-35%,远高于植物性食物。鸡肉蛋白质的消化速度较快,餐后3小时吸收率可达90%以上。不同烹饪方式会影响营养物质的溶出和保留率。

建议根据个体需求搭配食用,健身增肌者可增加牛肉摄入,减脂人群适合选择鸡胸肉。采用炖煮方式能最大限度保留营养,避免高温煎炸导致蛋白质变性。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率,餐后食用维生素C丰富的水果有助于非血红素铁转化。特殊人群如贫血患者应保证每周3次红肉摄入,痛风患者需控制每日肉类总量在100克以内。注意选择新鲜肉质,冷藏保存不超过3天,解冻时避免反复冻融。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!

延伸阅读

点击加载更多

相关问答 头条推荐

最新推荐

秋葵生吃好还是熟吃好 8种对肠胃好的食物 栗子的营养成分介绍 秋天吃栗子的好处 栗子的营养价值知道多少 冬天怎么吃萝卜最养生 患生殖器疱疹要记住这五个注意事项 感染艾滋病的人能发现多久 梅毒会带来这些并发症的日常护理注意事项 防止切洋葱流眼泪的方法是什么 得了尖锐湿疣多长时间才会有感觉 经常戴卫生巾会造成什么后果 艾滋病来龙去脉解读遵循ABC原则远离艾滋病 脾胃虚吃中药会引起肥胖吗 4岁的女孩感染淋病应该从父母开始 每天吃凉拌黄瓜有什么好处和坏处 梅毒的几个传播途径介绍梅毒患者易犯的五大误区 玻尿酸除皱可以维持多久 腹股沟肉芽肿潜伏期为多长腹股沟肉芽肿的中医疗法 怎样判断一个男人是否肾虚的表现 淋病的传播方式介绍了防止淋病不洁的性生活 干蛏子怎么洗干净 淋病潜伏期过后会出现的不适淋病为何会反复发作 羊肉如何去膻味儿 淋病究竟有几个危害呢淋病的饮食宜忌解读 得了慢性肝炎怎么办 草本汤小肠汤有营养吗 慢性肝炎患者性生活注意事项 玻尿酸填充泪沟后两坨硬的是什么原因 慢性肝炎的预防方法是什么 柴胡功效与作用的功能与主治 姜三七可以止血吗 连朴饮的功效与作用是什么 桑寄生中药的功效与作用有哪些 藏红花泡茶有什么功效和作用 干葛根的功效与作用及食用方法 桑叶粉的功效与作用是什么 苦荞茶喝了有什么作用和功效 中药栀子的功效与作用是什么 景天有什么好处和坏处