淀粉与面粉的差别是什么？

许多人很容易混淆淀粉和面粉。事实上，这是两种完全不同的物质。淀粉是一种多糖物质，而面粉富含蛋白质脂肪和膳食纤维。淀粉只是面粉中的一小部分物质。

1、性质

面粉是小麦或其他谷物脱皮后直接磨碎的粉末；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后获得的多糖物质。它不溶于水，在热水中吸水膨胀，成为粘性半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，具有养心益肾、健脾健肠、除热解渴的功效；淀粉是面粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

3、手感

我们可以用手指蘸一些面粉，然后用手指摩擦。你会发现它很光滑，但淀粉不是这样的。它会觉得涩。这种感觉有点像搓莲藕粉，但它很结实。

4、外观

与淀粉相比，面粉略黄；淀粉很白，颜色更纯。

5、烹饪

面粉主要用于馒头和油炸（油条、里脊、肯得基炸翅等）;淀粉一般用来做汤，用淀粉做的汤，如紫菜蛋花汤，清澈粘滑，口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉具有很强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以保护食物的营养和味道；面粉不能保护蛋白质。

7、用途

我们知道面粉被广泛使用。一般食物变稠后，也可以用来做馒头或面包等日常食物，而生粉就是淀粉，用途比较少。