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若想保留黄秋葵的营养并提升口感,可选用清蒸、凉拌、快炒、炖汤等方式烹饪,推荐搭配鸡蛋、蒜蓉、虾仁、豆腐等食材。
整根蒸制5分钟可最大限度保留黏液蛋白和膳食纤维,蘸酱油或芥末食用。
焯水后冰镇保持脆嫩,加香醋、芝麻油凉拌有助于维生素C吸收。
大火快速翻炒2分钟,搭配红椒或肉类可提高脂溶性维生素利用率。
与排骨或菌菇同炖,水溶性营养素能充分溶入汤中,适合消化较弱人群。
烹饪时避免长时间高温处理,切开后黏液接触铁器易氧化变色,建议使用陶瓷刀处理。
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张晓伦 主任医师
首都儿科研究所附属儿童医院
小儿胸外科
支修益 主任医师
首都医科大学宣武医院
胸外科
闵宝权 副主任医师
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