袁晓勇
北京大学第一医院
副主任医师
开水烫盒装牛奶通常不会产生有毒物质，但可能导致营养成分流失或包装材料受损，需注意温度和时间。为了安全饮用，尽量避免用过高的温度加热牛奶，采用更科学的加热方法是更好的选择。
1、关于“牛奶变毒牛”的科学解析
盒装牛奶在高温加热的情况下并不会直接产生有毒物质，但如果包装材料长时间暴露在超高温下，可能释放微量化学物质。例如，牛奶盒的内层通常采用食品级聚乙烯或铝箔涂层材料，高温加热超过其耐受温度通常在120℃以上时，可能出现材料分解的风险。特别是在某些盒装牛奶采用的较薄包装材质中，这种风险更高，但依然不会迅速转化为“有毒食品”。需要强调的是，用开水短时间浸泡通常不会带来明显危害，但为了健康，仍需减少这种习惯。
2、温度过高对牛奶的营养影响
牛奶含有丰富的蛋白质、维生素以及乳糖等多种营养成分，但在极高的温度下，这些成分会受到破坏。特别是牛奶中的维生素B群和维生素C对热极为敏感，超过70℃以上时会迅速降低，而蛋白质则可能因变性导致消化率下降。如果使用开水反复烫牛奶，会显著降低饮用牛奶的营养价值。
3、更科学的牛奶加热建议
为了保留牛奶营养又确保食用安全，可以采用以下建议：
电热奶锅加热：将牛奶缓慢升温至60℃左右即可，无需煮沸。
温水隔水加热：将牛奶放入耐热容器，用50℃-70℃的温水隔水渐渐升温。
微波加热：使用微波炉时，选择低功率模式，按15-20秒加热一次并搅拌，分段加热均匀升温至40℃-60℃。避免直接高温加热。
盒装牛奶用开水加热不会直接变毒，但高温可能损伤营养成分并增加包装问题的安全隐忧。为健康考虑，推荐采用温和加热方式，并养成查看产品说明书的习惯，按照厂家的使用建议安全饮用牛奶是最稳妥的方式。如果还存在疑问，建议咨询营养专家，了解更适合自己的饮奶方法。
