潘周辉
郑州大学第三附属医院
副主任医师
蛋白质主要在胃和小肠中被消化，经过胃蛋白酶和胰蛋白酶的共同作用，分解成小分子肽段及氨基酸后被吸收。饮食中的蛋白质需要在消化道内经过复杂的酶促反应，分别在不同部位逐步分解，其消化效率与胃肠功能和酶活性密切相关。
1、胃部初步消化：胃蛋白酶的作用
蛋白质的消化过程首先在胃部启动，胃黏膜分泌盐酸和胃蛋白酶原。盐酸能激活胃蛋白酶原为活性胃蛋白酶，同时为蛋白质消化创造酸性环境。胃蛋白酶能够切断蛋白质分子内部的多肽键，将长链蛋白质降解为短链肽段。然而，这一阶段并未完全分解蛋白质，而是为后续分解奠定基础。
2、小肠进一步分解：胰酶和肠肽酶的作用
蛋白质的主要消化在小肠完成。胰腺分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等，这些酶将胃排出的短链肽段继续分解为更小的肽段以及部分氨基酸。随后，小肠绒毛表面的肠肽酶进一步将这些产物分解为单一氨基酸。最终，单一氨基酸在小肠黏膜细胞上被吸收进入血液。
3、影响蛋白质消化的因素及调理
蛋白质消化效率可能受到多种因素干扰，包括胃酸分泌不足如胃炎引起、肠黏膜受损如小肠吸收障碍或胰酶分泌异常等。解决方法可能包括以下几点：
饮食调理：摄入富含优质蛋白的食物鸡蛋、鱼肉、豆类，同时避免过多食用脂肪类食物影响胰酶分泌。
补充酶剂：必要时可在医生指导下服用胃蛋白酶片或胰酶类药物，帮助提高消化效率。
调理胃肠功能：通过调整饮食规律、避免暴饮暴食等方式维护胃肠道健康；必要时根据医生建议使用益生菌促进肠道微生态平衡。
蛋白质消化是人体吸收营养的关键环节，胃部和小肠在其中扮演重要角色。如果存在消化不良症状需及时关注并调整饮食或就医以找到根本原因，从而更好地维护身体健康。
