油炸会产生哪些致癌物质 炸过食品的油怎样净化

说到“辛拉面”，爱吃方便面的朋友一定不陌生。这款由韩国农心株式会社生产的方便面曾被网友评为“世界十大最好吃的方便面”之一，受到众多“吃货”的追捧。但是，最近该公司生产的其他6种方便面被检测出含有一级致癌物苯并且引起了消费者的恐慌。

苯并萨斯是具有明显致癌作用的有机化合物，曾经在兔耳上涂抹，第40天兔耳上长肿瘤。苯并膦在日常生活中并不少见，研究表明，熏烤煎炸等烹饪方式都会导致食物中产生苯并麓。但在日常生活中，烹调或食用油炸食物在所难免，大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。

控制油温，缩短煎炸时间。油炸时油温越高，产生的有毒和致癌物越多。油炸时，温度控制在160-180摄氏度是理想的。此时，油烟很少，食物丢失后会起泡很多，但不会立即变色。如果大量冒烟或食物变色太快，表明温度太高。

及时清理油内杂质。油炸食物时，往往会有小渣渣或者碎屑留在锅里，经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，食用后会危害健康。因此，油炸食物时，准备网眼非常细的小篱笆和勺子，立即取出油中的杂质。

水煎法省油健康。超市里有很多半成品包如鸡米花和鸡排。加工这种食品时，请放弃油炸法，试试水煎法。具体来说，锅底放少许油，加入一勺水，用蒸汽熏蒸食材，蒸发水分后，少许油煎食材底部。用水煎的食物，下脆柔软，外香柔软，口感一样好，但脂肪含量不高，健康。

和绿叶菜一起吃。吃油炸食物时，要控制量。如果一顿饭中有一道菜是油炸的，其他菜应该清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，不要匆忙关掉抽油烟机，最好再开20分钟左右。

最后，需要注意的是，不要把非油炸食品和健康食品等号。很多非油炸食品为了增加酥脆的口感和香味，会添加大量的人造奶油、酥脆等，脂肪含量不低，钠的含量或糖的含量也不低于同类产品。很多虾条、薯片等非油炸膨化食品，脂肪含量在15%以上，有的甚至达到30%，比油炸食品差，不值得推荐。