人工美味的隐藏杀机-反式脂肪酸

从本月开始，中国首个饼干国家标准正式实施，饼干产品要在标签上标明原料清单和各营养指标的含量。但是，根据调查，消费者关注原料表和营养信息的比例不到20%，只有不到5%的人才能理解。这为酥饼、奶油蛋糕、咖啡伙伴中广泛存在的反式脂肪酸提供了乘坐的机会。

早餐一杯速溶咖啡，两个巧克力派，下午吃点心，晚上加班来袋饼干垫。这是白领张先生每天的饮食。最近，拿到体检报告书的他变傻了。不仅体重上升，轻度脂肪肝也出现了。“为了减肥我打今年起就戒了酷爱的红烧肉，平时也就吃点蛋糕饼干，怎么还会这样？”小张觉得很是疑惑。

医生认为，张先生的状况是因为甜食摄取过多，这些美味的反式脂肪酸是罪魁祸首。反式脂肪酸广泛应用于我国食品加工领域，作为原料可以化身很多迷惑的名字，容易被忽视或理解不足，埋下健康陷阱，长期过度食用会导致肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等多种疾病。

加工食品中化身多为美味成分

反式脂肪酸？很多人听了之后都很茫然。但是，蛋挞、方便面、起酥点心、巧克力派、咖啡伙伴等受欢迎的食物减少的话，口感会大幅度降低，也是快餐店炸鸡、薯条不油腻的诀窍。毕珣介绍说，除羊肉等天然食品中含有，反式脂肪酸大多存在于加工食品中，是食品制造商为防止对人体有益、含多种不饱和脂肪酸的植物脂肪变质，将其加温、加压、加氢处理，使其从液态变成固态或半固态，催化为氢化植物油。氢化植物油便于保存、改善了口感，却使一些不饱和脂肪酸的分子构型发生反向变化，产生反式脂肪酸，变得有害。

一些曲奇饼干、奶油蛋糕、起酥类烘烤食品、面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面及其油包、炸面包圈、巧克力派、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等都有反式脂肪酸。由于我国目前尚未规定食品外包装上标注反式脂肪酸含量，加之意识不强，很多人容易忽视，或是被其“化身”所迷惑。她提醒说，当看到食品包装上标有内含氢化植物油、植物起酥油、人造奶(黄)油、植物奶(黄)油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼或英文为Hydrogenated(氢化)等字样都要意识到可能含有反式脂肪酸。另外，食品包装的成分种类表示按含量高低排列，如果以上名称在成分表示上位，则意味着反式脂肪酸含量高。根据调查，苏打饼干、菠萝酥油、薯片、蛋包饭、方便面、烘烤食品的反式脂肪酸含量很高。

过量摄入会引起血脂异常损害人体血管重伤健康

最新研究表明，反式脂肪酸进入人体血管后，清除周期较长，过量摄入会积累在体内，降低人体中有益、防止动脉硬化的好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)含量，增加人体中有害、动脉硬化的坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)含量。这种慢性损害会诱发血管病变，导致心脑血管病等多种疾病。据统计，摄入食物中反式脂肪酸的含量每增加2%，心脑血管疾病的发病率可增加25%。

天然脂肪被人体吸收约7天后，代谢顺利排出体外，反式脂肪酸需要51天。反式脂肪酸在体内停留时间越长，肥胖就越容易发生或加剧，这也是吃外国快餐的人群在短时间内容易发福的原因之一。毕勋说，长期食用含有反式脂肪酸的食物，可能会影响糖尿病、冠心病、乳腺癌、痴呆症等发生率的提高，也可能会影响孩子的成长发育和神经系统的孕妇食用含有反式脂肪酸的食物，也会影响胎儿的健康、母乳的质量

科学调理平衡饮食少量摄取不必惊慌

脂肪是人体必需的营养素，但任何油脂摄取过多都会引起血脂异常。目前没有效的反式脂肪酸替代品，不能完全避免吃反式脂肪酸，只能控制摄入量。注意选择橄榄油、向日葵籽油、棕榈油、玉米油等不含反式脂肪酸的烹饪用油，油量控制在每天25克左右的孕妇、孩子、心脑血管疾病、肥胖、高血压、糖尿病患者，不要吃含油量高的蛋糕等甜点，特别是反复使用的烹饪用油只有养成良好的饮食习惯，平衡饮食，才能保证身体所需的营养，减少康物质。