鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，营养价值与鸡蛋相近但部分营养素浓度更高。

1、优质蛋白

每100克鹌鹑蛋含13克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率高。其蛋白质分子较小，比鸡蛋更易被胃肠消化吸收，适合术后恢复期或消化功能较弱人群。

2、卵磷脂

鹌鹑蛋卵磷脂含量约为鸡蛋的3倍，能促进神经细胞膜修复，改善记忆力。卵磷脂中的胆碱成分可帮助肝脏代谢脂肪，预防非酒精性脂肪肝，对儿童脑发育和老年人认知功能维护均有帮助。

3、维生素A

鹌鹑蛋维生素A含量达350微克/100克，是鸡蛋的1.5倍。维生素A参与视网膜感光物质合成，缺乏可能导致夜盲症。其抗氧化特性还能维护呼吸道和消化道黏膜完整性，增强局部免疫力。

4、B族维生素

鹌鹑蛋中维生素B2含量尤为突出，每100克含0.5毫克，能促进碳水化合物和脂肪代谢。维生素B12含量达1.6微克，可预防巨幼细胞性贫血，对素食者是重要的动物性维生素来源。

5、矿物质组合

鹌鹑蛋的铁含量为3.2毫克/100克，吸收率优于植物性铁源。锌含量达1.6毫克，参与味觉素合成和伤口愈合。硒元素具有抗氧化作用，与维生素E协同保护细胞膜结构。

建议每日食用3-5个鹌鹑蛋为宜，可采用水煮、蒸羹等低温烹饪方式保留营养。对鸡蛋过敏者应谨慎尝试，高胆固醇血症患者需控制摄入量。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响矿物质吸收。