咸鸭蛋里面的蛋白质含量高吗

提问时间：2025-07-03 14:57 | 1人回答 | 77次阅读

蛋白质蛋白

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咸鸭蛋里面的蛋白质含量高吗

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张永生山东省立医院副主任医师回答时间：2025-07-03 16:24

咸鸭蛋的蛋白质含量较高，每100克咸鸭蛋约含12-14克蛋白质，与新鲜鸭蛋相近，但钠含量显著增加。

咸鸭蛋在腌制过程中主要通过盐分渗透使蛋黄出油，蛋白质结构基本保留。蛋清部分因脱水作用蛋白质浓度略有上升，蛋黄中蛋白质与脂肪结合形成沙质口感。普通鸭蛋蛋白质含量约每100克含13克，咸鸭蛋经腌制后蛋白质含量维持在12-14克区间，属于优质蛋白来源，含有人体所需的8种必需氨基酸，生物利用率较高。但需注意咸鸭蛋钠含量可达普通鸭蛋的5倍以上，单次食用量建议控制在半个至一个。

咸鸭蛋的蛋白质营养价值与新鲜蛋类相当，但高盐特性使其不适合频繁食用。日常饮食可将咸鸭蛋作为佐餐食材，搭配粥类或蔬菜食用以平衡钠摄入。高血压患者、肾功能不全者及孕妇应严格控制食用量，健康人群每周食用不超过3次为宜。食用时可优先选择蛋黄部分，其卵磷脂含量丰富，但需注意控制胆固醇摄入总量。

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推荐如何科学健康喝豆浆 2025-07-04 19:45

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