蔬菜汤煮10-15分钟即可，时间过长会导致营养流失。控制火候、选择新鲜食材、添加顺序是保留营养的关键。蔬菜中的维生素C、B族维生素和抗氧化物质在高温下易被破坏，因此烹饪时间不宜过长。大火煮沸后转小火慢炖，既能保证蔬菜熟透，又能减少营养流失。烹饪过程中避免频繁搅拌，以免加速维生素氧化。叶类蔬菜如菠菜、油菜应最后放入，煮1-2分钟即可，根茎类如胡萝卜、土豆可适当延长至10-15分钟。汤中可加入少量醋或柠檬汁，有助于保护维生素C。烹饪结束后尽快食用，避免长时间保温导致营养进一步流失。使用不锈钢或玻璃器皿，避免使用铜制或铁制锅具，减少金属离子对维生素的破坏。对于需要保留营养的蔬菜汤，建议采用蒸煮或快速炒制的方式，这些方法比长时间炖煮更能保护蔬菜中的营养成分。定期更换烹饪方法，避免单一烹饪方式导致特定营养素流失过多。掌握正确的烹饪技巧，既能享受美味蔬菜汤，又能最大限度保留营养。
