高建军
潍坊市妇幼保健院
副主任医师
预防细菌性食物中毒最有效的方法是注意食品安全，严格遵循清洁、分类、烹调、冷藏四项原则，以根本杜绝病菌侵入身体的机会。以下从食品储存、加工、操作环境等角度逐步分析如何有效预防。
1、保持清洁
病菌通过双手、不洁的工具和环境传播，清洁是预防的第一步。处理食材前和用餐前要用流动水和肥皂认真清洗双手至少20秒，特别是在接触生肉、生鸡蛋后。餐具和厨房用具也应及时清洗，避免残留细菌滋生。食材清洗要到位，尤其是水果和蔬菜，可用清水浸泡后冲洗掉农药残留和细菌。
2、生熟分开
生熟交叉污染是细菌性食物中毒的重要原因之一。生肉、生鱼等食品应与即食类食品，如熟食、肠类、奶酪等严格分开存放。切菜板、刀具应分类专用，避免生熟混用。尤其在冷藏中，确保生鲜食物放置在下层，以避免血水污染熟食。
3、彻底加热
高温可有效杀死大多数细菌和病毒。煮熟禽类时内部温度要达75℃以上，牛排或其他肉类至少要保证没有明显生肉。对于冷藏过的剩饭剩菜，应重新充分加热后食用，并避免反复加热。
4、妥善冷藏
细菌在5℃到60℃的温区内繁殖活跃，因此食品要控制在这一温度区间外。易腐食品、奶制品和熟菜需冷藏保存，冰箱温度应保持在4℃以下。未及时食用的饭菜应在2小时内冷藏或冷冻，避免室温存放时间过长。
5、谨慎饮食
外出就餐时选择卫生状况良好的餐馆，避免食用生蚝、生鱼、生鸡蛋等生冷食品。如果怀疑食物变质或气味异常，应果断丢弃，绝不食用。对于喜欢自制发酵食品或腌制食品的家庭，要控制盐分和温度，以避免细菌的过度繁殖。
结合以上措施，加强自我防护意识可有效降低细菌性食物中毒的风险。注意饮食卫生，养成良好习惯，不仅有助于预防疾病，也为健康生活提供了重要保障。如果出现腹泻、呕吐等疑似中毒症状，应及时就医处理，切勿延误。
