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芥菜没炒熟一般不会引起食物中毒，但可能因农药残留或储存不当导致胃肠不适。芥菜属于十字花科蔬菜，本身不含天然毒素，充分加热可进一步降低食用风险。
芥菜未充分加热时，其细胞壁未被完全破坏，可能影响部分营养素的吸收，但这种情况通常不会导致中毒反应。新鲜芥菜含有较多膳食纤维，未炒熟时口感较硬，可能刺激胃肠黏膜敏感人群出现腹胀或轻微腹痛。若芥菜时未彻底清洗，表面残留的有机磷类农药可能引发恶心呕吐等反应，这种情况与食物中毒症状类似但本质不同。夏季高温环境下存放超过4小时的芥菜可能滋生细菌，此时未充分加热可能增加腹泻风险，建议烹饪前观察菜叶是否发黏或产生异味。
芥菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，但新鲜芥菜几乎不含该物质，不会引发亚硝酸盐中毒。野生芥菜偶见硝酸盐含量超标情况，但通过浸泡和高温烹煮可有效分解。极少数人对十字花科蔬菜存在过敏反应，食用未熟芥菜可能出现皮肤瘙痒或口腔黏膜肿胀，这类免疫反应不属于食物中毒范畴。若误食被有机汞污染的土壤种植的芥菜，未充分加热可能残留重金属，但现代规范化种植已极少出现此类情况。
处理芥菜时应流水冲洗30秒以上，急火快炒能更好保留维生素C并确保食用安全。胃肠功能较弱者可延长翻炒时间至菜叶完全变软，同时避免与寒性食物同食。出现持续腹痛或腹泻超过6小时，或伴有发热症状时需及时就医排查病原体感染。
轻微苯中毒可能出现头晕、头痛、恶心、乏力、胸闷等症状。苯中毒通常由短时间内吸入高浓度苯蒸气或长期接触低浓度苯引起，根据接触时间和浓度不同，症状表现存在差异。
头晕是轻微苯中毒的常见表现，可能伴随头部昏沉感或轻微眩晕，通常在脱离苯接触环境后逐渐缓解。头痛多表现为持续性胀痛或钝痛，程度较轻但可能影响日常活动。恶心感可能伴随食欲减退，部分患者会出现轻微干呕但很少发生实际呕吐。乏力感表现为四肢沉重、容易疲倦，完成日常工作时体力下降明显。胸闷症状通常较轻微，可能伴随呼吸不畅感但无明显呼吸困难，肺部听诊多无异常体征。这些症状在脱离苯接触环境后多数可自行缓解，但需警惕症状持续或加重。
长期接触低浓度苯可能引起神经衰弱样症状，如失眠、记忆力减退、情绪波动等。部分患者会出现轻度贫血表现，如面色苍白、易疲劳等，血液检查可发现白细胞或血小板轻度减少。皮肤接触苯可能出现局部干燥、脱屑或轻度皮炎。消化道症状如食欲不振、腹部不适在长期接触者中更为多见。女性可能出现月经周期改变或经量异常等内分泌紊乱表现。
出现疑似苯中毒症状时应立即脱离苯接触环境，转移到空气新鲜处休息。建议及时到职业病防治院或综合医院急诊科就诊，进行血常规、尿酚检测等检查。日常生活中应做好职业防护，在可能存在苯蒸气的工作场所佩戴防毒面具，保持工作环境通风良好。饮食上可适当增加富含优质蛋白和维生素C的食物，帮助促进代谢产物排出。避免饮酒以免加重肝脏代谢负担，注意观察症状变化，若出现持续头痛、意识模糊等表现需立即就医。
