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皮蛋属于碱性食物，制作过程中使用草木灰等碱性物质浸泡，导致其pH值呈碱性。皮蛋的碱性主要来源于加工工艺中的氢氧化钠渗透作用，但食用后对体内酸碱平衡影响有限。
皮蛋在制作过程中，蛋壳外会裹上含有生石灰、草木灰、盐等成分的泥浆，经过数周密封发酵后，蛋白会凝固成琥珀色凝胶状，蛋黄呈现墨绿色。这种强碱性环境使蛋白质分子结构改变，形成独特风味和质地。虽然成品pH值可达9-10，但经过人体消化系统代谢后，并不会显著改变血液酸碱度。健康人群适量食用通常不会引起不适。
部分胃肠功能较弱者空腹大量食用可能出现反酸、烧心等症状，这与皮蛋的碱性刺激胃酸分泌有关。皮蛋含微量铅元素，儿童及孕妇应控制摄入量。建议搭配醋、姜末等酸性调料食用，既能中和碱性，又可提升风味。储存时需注意密封防潮，避免碱性物质继续渗透影响口感。
日常饮食中无需刻意追求食物酸碱性，均衡摄入各类食材更有助于健康。皮蛋作为传统风味食品，每周食用1-2次较为适宜，特殊人群可咨询营养师调整膳食结构。若食用后出现持续腹痛或过敏反应，应及时就医排查原因。
复合氨基酸蛋白质粉的主要作用包括补充优质蛋白、促进肌肉合成、改善营养状态、增强免疫力、辅助术后恢复。复合氨基酸蛋白质粉是将多种氨基酸与蛋白质科学配比的营养补充剂，适用于特定人群的膳食补充。
1、补充优质蛋白
复合氨基酸蛋白质粉含有多种必需氨基酸，其氨基酸模式接近人体需求，可作为膳食中优质蛋白的来源。对于日常饮食中蛋白质摄入不足的人群，如老年人、素食者或消化功能减弱者，适量补充有助于维持氮平衡，预防蛋白质缺乏引起的肌肉流失或水肿。
2、促进肌肉合成
支链氨基酸等成分能激活哺乳动物雷帕霉素靶蛋白通路，刺激肌肉蛋白合成。健身增肌人群在抗阻训练后补充，可协同运动刺激促进肌纤维修复与生长。部分术后患者使用可能减少肌肉分解代谢，但需在临床营养师指导下调整剂量。
3、改善营养状态
对于存在营养不良风险的肿瘤患者、慢性消耗性疾病患者，复合氨基酸蛋白质粉可作为肠内营养支持的一部分。其预消化的蛋白质形式更易被吸收，帮助改善低蛋白血症、纠正负氮平衡，但不可替代医学营养治疗方案。
4、增强免疫力
蛋白质是免疫球蛋白合成的原料，谷氨酰胺等特定氨基酸对维持肠道屏障功能和淋巴细胞增殖具有重要作用。蛋白质摄入不足人群适量补充可能降低感染风险，但健康人群通过日常饮食即可满足需求，无须额外补充。
5、辅助术后恢复
外科手术后患者常处于高代谢状态，复合氨基酸蛋白质粉能提供易吸收的氮源，配合精氨酸、谷氨酰胺等条件必需氨基酸，可能缩短伤口愈合时间。但严重肝肾功能不全者需谨慎使用，避免加重代谢负担。
使用复合氨基酸蛋白质粉需根据个体需求调整，健康人群应优先通过鱼禽肉蛋奶豆类等天然食物获取蛋白质。特殊人群补充前建议咨询临床营养师，避免过量摄入增加肝肾负担。开封后需密封防潮保存，乳糖不耐受者宜选择无乳糖配方。若出现腹胀、腹泻等不适需停用并就医评估。
