吃小龙虾5个注意事项 虾头千万不要吃

在中国，小龙虾是一种富含蛋白质和柔软肉质的外来物种。许多人喜欢吃小龙虾。然而，吃小龙虾需要注意很多事情和注意事项。让我们来看看吃小龙虾的五个预防措施和一些常识。

1.吃小龙虾的五个注意事项

1、吃虾后不宜服用维生素C片剂

芝加哥大学的研究人员发现，虾和其他贝壳食品含有高浓度的“五价砷化合物”。这种物质本身对人体无毒，但在服用维生素C片后，它可以将原来的无毒砷转化为有毒的三氧化二砷，即砷，可以危及人类的生命。

2、在家烹加工前，清水喂养24小时

专家表示，当市民在家里烹饪小龙虾时，他们必须在高温下彻底煮熟。他们可以通过观察虾的横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪和加工前，用清水喂养约24小时，使虾吐出代谢物。此外，用刷子清洗身体上的污垢，隐藏大量沉淀物和细菌的肠线必须清除，然后用清水充分清洗2-3次。

3、过敏患者注意虾不是每个人都可食用的

约20%的过敏性疾病患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等，可由虾引起。因此，对虾过敏的患者在缓解期和发作期间不应进食。

4、不要吃积聚毒素病原菌的虾头

专家提醒，小龙虾的头部是吸收和处理毒素最多的地方，也是病原菌和寄生虫最容易积聚的部分。

另外，吃虾的时候要有节制，不要一次吃太多，因为虾是高蛋白食物，有些过敏体质的人会对小龙虾产生过敏症状，比如红点、疙瘩等。最好不要吃小龙虾。小龙虾是嘌呤含量高的水产品，痛风患者不宜食用。

5、虾死的时间越长，毒素就越多

虾富含组胺酸，是使其新鲜的主要成分。但一旦虾死亡，组胺酸就被细菌分解成对人体有害的组胺。此外，虾的胃经常含有致病菌和有毒物质，死后很容易腐烂。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素较多，吃后会出现中毒现象。

此外，虾体内还有大多数肺吸虫囊虫和副溶血性弧菌。如果你吃未煮熟的虾，很容易感染肺吸虫病，导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜储存，第二次食用必须重新加热。

二、如何判断小龙虾是否新鲜？

说到区分小龙虾的优缺点，其实很简单。新鲜小龙虾鲜亮饱满，肉质紧实，有一定的弹性和耐嚼性。如果放置一段时间或者死了的小龙虾，肉质会变软，看起来空空的，不会饱满。

三、小龙虾呈蓝色是重金属污染造成的吗？

虾壳上的颜色主要由甲壳中的甲壳蓝蛋白和虾青素组成。根据不同的含量和组合程度，可以呈现红色、橙色、蓝色、蓝色、绿色、白色、黑色等颜色。例如，澳大利亚龙虾主要是蓝色的。网上的蓝色小龙虾可能是“宠物蓝龙虾”逃跑，或个别小龙虾的基因变异，这并不罕见。

事实上，小龙虾对重金属非常敏感。一方面，它们不能在重金属超标的水体中成功脱壳或存活。另一方面，重金属是可积累的。自然界中食物链越高端，重金属在生物体中积累的越多，而小龙虾在食物链的底部。因此，在正常育种条件下，其重金属残留一般不超标。陈舜胜告诉记者，他们对市场上的小龙虾进行了初步调查。目前，市场上小龙虾的重金属镉、铅和汞含量几乎没有超过标准。湖北省出入境检验检疫局技术中心也进行了检测。除虾线外，小龙虾的重金属含量达标。因此，吃小龙虾不太可能导致重金属中毒。

吃小龙虾会导致肌肉溶解吗？

烹饪前，商家一般用洗虾粉清洗小龙虾，以节省时间和成本。许多人认为，洗虾粉中的工业强酸“草酸”是肌肉溶解的主要原因。陈顺生告诉记者，吃小龙虾导致肌肉溶解的证据很少。普度大学农业与生物系食品工程博士云无意中指出，事实上，草酸广泛存在于食物中，如菠菜。草酸本身虽然有腐蚀性，但只有在短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统而引起呕吐、恶心等症状。但目前肌肉溶解患者没有类似的症状，因此草酸并不是肌肉溶解的罪魁祸首。

以上介绍了吃小龙虾的五个注意事项。吃小龙虾的时候一定要注意，选材的时候要选新鲜的小龙虾，不要吃虾头。