杂粮吃的越多越好吗？避免走进这6个误区！

如今，公众的保健意识越来越强。特别是在饮食方面，许多中老年人开始关注谷物。他们认为谷物可以改善饱腹感，控制餐后血糖和血脂，但谷物并不是100%安全的。错误的做法会影响他们的健康。

五谷杂粮有哪些误区？

1、只吃单一的五谷杂粮

在很多人的意识中，粗粮只局限于土豆和玉米，但事实并非如此。长期食用会导致营养单一。吃杂粮也要注意饮食多样化，不能只吃一两种。

2、煮杂粮的质地太硬了

很多人不擅长烹饪，导致全谷物质地太硬，从而增加胃肠道不适。一般五谷杂粮提前浸泡两三个小时，大部分豆子和莲子在煮之前需要浸泡12个小时。你也可以用电压锅煮全谷物。只要你掌握了正确的烹饪方法，全谷物米饭和全谷物粥就可以使质地柔软，也可以发酵面包和馒头，容易消化。烹饪食物时，一半的白米或白面条，一半的谷物，可以使消化正常，不会对胃壁造成伤害。

3、做五谷杂粮时，太急于求成

一些消化能力弱的人突然用全谷物代替精制米粉，使消化系统不适应，经常因碳水化合物消化率下降而引起胀气。在日常饮食中，应逐步增加粗粮的摄入量，如燕麦或杂豆，给肠道一定的适应时间，慢慢改善肠道菌群，逐步处理膳食纤维和抗性淀粉。消化道适应后，按1：白米和杂粮的比例为1。在这个过程中，消化能力可以慢慢增强，体力和精力都可以逐渐提高。

4、只是盲目喝粥

因为用全谷物煮粥是最方便的，很多人会直接用全谷物粥代替白米，但粥是一种高水分的食物，在相同的量下，它的营养价值远低于白米。全谷物粥有一定的饱腹感，长时间会使热量过低，身体营养不足，容易引起疲劳。煮全谷物粥时，尽量做得更厚。

5、烹调时放太多的油和盐

有些人在吃粗粮食材时会放糖或油。例如，在吃紫米粥或八宝粥时加入白糖，在制作全麦饼干或面包时加入过多黄油，这将影响他们的健康。

6、五谷杂粮加工过细

一些消化不良的人在吃之前会把全谷物煮软或煮成粉末，但它不适合糖尿病和高血糖的人，因为这种饮食方法会增加消化速度，导致餐后血糖升高。需要控制血糖的人应尽量煮整粒，不能做成粉末或糊状，尽量保留全谷物的天然物理结构，以延缓餐后血糖和血脂的升高。

温馨提示

老年人胃肠功能弱，儿童消化系统发育不完善。吃太多谷物会增加胃肠道负担，影响营养物质的吸收和利用。平时吃粗粮少的人不能一下子全部换成粗粮，需要按比例搭配粗粮，这样可以给胃肠道一定的适应过程。十二指肠溃疡、胃溃疡等消化功能有问题的人不能吃全谷物，因为全谷物粗糙，与胃肠道物理摩擦，会引起伤口疼痛，增加肠胃胀气。此外，痛风患者应少吃，因为各种豆类都含有高质量的蛋白质，这会增加尿酸。