申家泉
山东省立医院
主任医师
食物中毒需要立即停止进食可疑食品，并快速采取措施以最大程度降低伤害，包括催吐、补水和及时就医等。了解其原因和应急处理方法至关重要，以减少对身体的危害。
1、食物中毒的原因
食物中毒通常由食用了被病原微生物、毒素或化学品污染的食品引起。
病原微生物污染：细菌如沙门氏菌、大肠杆菌，以及病毒如诺如病毒，都可能导致胃肠炎等症状。
食品毒素：海鲜中的组胺、霉变坚果中的黄曲霉毒素及未煮熟的毒蘑菇等含天然毒素的食物，摄入后可快速引发中毒。
化学污染：食品中残留的农药、重金属等化学毒物，也可能因积累过量而中毒。
2、食物中毒的典型症状
轻度中毒会引发恶心、呕吐、腹泻及腹痛等胃肠道反应；而严重中毒可导致脱水、发热，甚至神经系统异常如昏迷、抽搐。一旦症状加重，需要立即送医查明原因。
3、食物中毒的家庭应急处理措施
催吐处理：在食用有毒食物的1小时内，如果患者意识清醒，可用温盐水引导催吐，但对于腐蚀性毒物如工业毒物千万不要催吐，以免造成食管损伤。
补充水分与电解质：呕吐或腹泻后容易导致脱水，可饮用口服补液盐水或自制糖盐水1L温水加6勺糖、半勺盐。严重脱水者需及时进行静脉输液治疗。
控制症状药物：如胃肠胀气或剧烈腹泻，可在医嘱下服用蒙脱石散；如果有严重腹部绞痛，应尽快就诊，不建议自行使用强效止痛药。
4、什么时候必须就医
若中毒症状持续4小时不缓解，或出现高热、剧烈腹痛、脱水等情况，应迅速到医院诊治。医院可能采取洗胃例如利用生理盐水稀释后抽出、血液透析或静脉补液等手段清除毒素。
饮食安全对预防食物中毒至关重要。平时注意食品加工卫生、彻底清洗和加热生食；避免食用来源不明的野生食材。食物中毒后应保持冷静、合理应对，并根据症状严重性及时就医，防止健康受损。
