烤月饼刷蛋液还是蛋黄

月饼是我国一种特有的美食，也是具有一定的节日性，平时吃的少，只有在中秋节到来之际才会在各大商场、超市看到，而且月饼的种类很多，尤其是传统的五仁月饼深受大家的喜爱。不过，也有很多爱动手的人士选择自己在家里做，但是烤月饼刷蛋液还是蛋黄呢?很简单，用的是蛋黄。

烘焙中做月饼刷的蛋液是用蛋黄制作的，剔除蛋清，搅拌均匀后加入少量的水即可。

烘焙月饼做法:

熬月饼糖浆，将白砂糖倒入锅中，加水，开火搅拌至糖全部融化，煮沸，加入柠檬汁50ml，煮沸之后转小火，不要搅动，小火煮40分钟即可。糖浆自然冷却，倒入容器中备用。

红豆在水中浸泡一夜，在锅中加水，没过红豆即可。煮至红豆裂开，汤汁基本收没，即可。

根据模子的大小，把面粉分成小份，揉匀。再把红豆陷也分成小分，揉成圆形，面团压成面皮，将红豆馅包在里面，然后放入模子中定型，月饼就做好了。

煮好的红豆放入搅拌机中，加入蜂蜜，搅拌成红豆泥，如果想吃到有整颗豆子的，就少搅拌一会儿，如果想吃绵密口感的就多搅拌一会儿。搅拌好的红豆泥放入锅中翻炒，锅中放适量的花生油。炒至水分蒸发干即可。可以根据自己的需求炒制，想馅料扎实一些就多炒一会儿，炒制过程中要不停翻炒，防止糊锅。

做月饼的原料，油，面粉，糖浆，碱水。碱和水比例是1:4。糖浆210g+花生油90g+碱水15g混合，搅拌至融合在一起，有点乳化的感觉就行了。

烤箱预热180度，烤盘放入中层，烤10分钟，取出，放凉，刷蛋液，再放入烤箱烤15分钟左右(烤箱性能不同，温度及时间要依实际情况而定)。