什么是可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维有果胶、菊糖、β-葡聚糖等。

可溶性纤维可溶于水，可吸水膨胀，可在大肠中微生物中酵解，常存在于植物细胞液和细胞间质中。一般认为，可溶性膳食纤维有利于调节血脂、血糖和肠道菌群。果胶具有凝胶形成的性能，可用于制作果酱、果冻等凝胶食品。

1、果胶：

果胶是一种多糖，由同质多糖和杂多糖组成。它们大多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。

2、菊糖：

它是由果糖分子组成的。一般存在于植物中，尤其是菊苣、小麦、香蕉等食物中。菊糖不能在胃和小肠中被酶分解，可以在大肠中被益生菌发酵，维持肠道微生态平衡。

3、β-葡聚糖：

β-葡聚糖是一种重要的天然多糖，存在于蘑菇、酵母、藻类等多种植物和真菌中。它在免疫调节、抗炎、抗氧化等方面发挥着重要作用。