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吃猪肝中毒可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、皮肤黄染、意识模糊等症状。猪肝中毒可能与过量食用动物肝脏、肝脏变质、重金属超标等因素有关，通常由维生素A过量、细菌污染、化学物质残留等原因引起。
1、恶心呕吐
食用变质或受污染的猪肝后，胃肠黏膜受到刺激，可能出现恶心呕吐。症状较轻时表现为胃部不适，严重时呕吐物可能含有胆汁。可遵医嘱使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊、诺氟沙星胶囊等药物缓解症状。家长需观察儿童呕吐频率，防止脱水。
2、腹痛腹泻
猪肝中沙门氏菌等病原体可能引发急性胃肠炎，出现阵发性绞痛和水样便。腹痛多位于脐周或下腹部，可能伴随里急后重。建议家长及时补充口服补液盐，必要时使用消旋山莨菪碱片、肠炎宁片、双歧杆菌三联活菌散进行治疗。
3、头晕乏力
猪肝中蓄积的重金属如镉、铅等可能导致神经毒性，表现为头痛、嗜睡和四肢无力。长期过量食用动物肝脏造成维生素A蓄积时，可能引发颅内压增高。出现持续性头晕应停食猪肝，并遵医嘱使用甘露醇注射液、甲钴胺片、胞磷胆碱钠胶囊等药物。
4、皮肤黄染
变质猪肝中的溶血性物质或过量铜元素可能损伤肝脏，导致胆红素代谢异常。早期表现为巩膜黄染，严重时全身皮肤呈现橘黄色。需立即就医检查肝功能，临床可能使用注射用还原型谷胱甘肽、熊去氧胆酸片、水飞蓟宾胶囊等保肝药物。
5、意识模糊
严重中毒时可能出现谵妄、抽搐等神经系统症状，与细菌毒素或重金属影响中枢神经有关。常见于食用大量变质猪肝后，伴随发热和血压下降。需紧急送医进行洗胃和血液净化，临床可能使用注射用硫代硫酸钠、地西泮注射液、甘露醇注射液等抢救措施。
日常应选择新鲜猪肝，烹饪前充分浸泡和清洗，避免过量食用动物内脏。出现中毒症状后立即停止食用，保留剩余食物样本供检测。孕妇、儿童及肝病患者应严格控制猪肝摄入量，每周不超过50克。烹饪时需保证中心温度达到70摄氏度以上，持续加热15分钟以上以杀灭病原体。
