健康知道
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胡萝卜发霉后即使削去霉变部分也不建议食用。霉变可能产生毒素渗透至内部，高温烹饪也无法完全破坏。
胡萝卜霉变通常由青霉菌、曲霉菌等引起，这些霉菌在潮湿环境中繁殖迅速。肉眼可见的霉斑仅是菌落聚集部分，菌丝可能已深入胡萝卜内部超过2厘米。常见毒素包括展青霉素、黄曲霉毒素等，耐高温且可能损伤肝脏和神经系统。霉变胡萝卜质地会变软，切开后可见褐色或黑色纤维化区域，伴有土腥味或酒精发酵味。
特殊情况下若仅表皮出现轻微白霜样霉点，且内部肉质坚硬无异味，经彻底削除后或可食用。但孕妇、儿童及免疫力低下人群应绝对避免，霉变胡萝卜榨汁或炖煮时毒素可能溶解到汤汁中。储存时需保持干燥通风，温度控制在0-4摄氏度可延缓霉变。
发现食物霉变最安全的处理方式是整体丢弃。日常储存胡萝卜应去除绿叶部分，用厨房纸包裹后冷藏，避免与乙烯释放量大的水果同放。选购时注意表皮光滑无褶皱、根部无白须，短期内食用不完可焯水后冷冻保存。
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